毒素警訊,這種魚含汞量超高？老人家愛吃的這幾種海鮮，吃多竟會重金屬中毒…

海鮮美味又營養，是許多人餐桌上的常客，特別是長輩們，更是對某些特定海鮮情有獨鍾。然而，享受美味的同時，我們也需要留意潛藏的健康風險。像是某些魚類可能含有較高的汞，而一些常見的海鮮，如果過量攝取，也可能導致重金屬中毒。今天，我們就來聊聊海鮮的食用安全，告訴你哪些海鮮需要特別注意，以及如何聰明吃，才能吃得安心又健康。

海鮮的重金屬風險：你不可不知的真相

現代工業發展快速，海洋環境也受到一定程度的污染，導致部分海鮮體內累積了重金屬，像是汞、鉛、鎘等等。這些重金屬進入人體後，難以被代謝排出，長期累積下來，可能會對神經系統、腎臟、骨骼等造成損害，尤其對孕婦、嬰幼兒和老年人來說，影響更為明顯。

汞，也就是我們常聽到的水銀，是一種神經毒素。過量攝取汞會影響大腦發育，造成認知功能障礙、運動失調等問題。鉛則會影響骨骼、血液和神經系統，長期暴露可能導致貧血、高血壓、腎功能受損等。鎘則主要影響腎臟和骨骼，可能造成腎功能衰竭、骨質疏鬆等疾病。

哪些海鮮含汞量超高？小心這些常見魚類

並非所有海鮮都含有高量的重金屬。一般來說，體型較大、壽命較長、位於食物鏈頂端的魚類，體內累積的重金屬濃度通常比較高。因此，在選擇魚類時，要特別注意以下幾種：

旗魚

旗魚是一種大型掠食性魚類，主要以其他魚類為食，因此體內容易累積較高的汞含量。尤其是體型較大的旗魚，含汞量更高。建議減少食用頻率，特別是孕婦和兒童，應避免食用。

鮪魚

鮪魚也是一種大型魚類，同樣位於食物鏈頂端。雖然鮪魚富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益，但同時也含有較高的汞。常見的鮪魚種類，像是黑鮪魚、長鰭鮪魚等，含汞量都相對較高。建議適量食用，不要過量。

鯊魚

鯊魚是海洋中的頂級掠食者，壽命長，體內累積的重金屬濃度也最高。因此，鯊魚肉並不建議食用，尤其是孕婦和兒童，更應避免。另外，鯊魚軟骨素雖然被認為具有保健功效，但同時也可能含有高量的重金屬，選購時要特別留意來源。

油魚

雖然油魚不屬於高汞魚類，但它含有較多的蠟酯，這種物質難以被人體消化吸收，容易造成腹瀉、腹痛等不適。因此，油魚不宜過量食用，特別是腸胃功能較弱的老年人，更要謹慎。

老人家愛吃的這些海鮮，真的安全嗎？

除了上述高汞魚類之外，還有一些常見的海鮮，也是許多老人家喜愛的食物。然而，這些海鮮的食用安全，也需要特別留意。

蝦子、螃蟹

蝦子和螃蟹等甲殼類海鮮，雖然富含蛋白質和礦物質，但同時也可能含有少量的重金屬。一般來說，只要適量食用，並不會對健康造成太大的影響。不過，蝦頭和蟹黃等部位，重金屬的含量相對較高，建議減少食用。

貝類

像是蛤蜊、牡蠣、淡菜等貝類，由於生活在海底，容易受到海洋污染的影響，體內可能累積重金屬和微生物。因此，在選購貝類時，要選擇來自乾淨水域的產品，並且徹底煮熟後再食用，以降低感染風險。

魷魚、章魚

魷魚和章魚等頭足類海鮮，雖然膽固醇含量較高，但同時也富含蛋白質和牛磺酸，對心血管健康有益。不過，魷魚和章魚也可能含有少量的重金屬，建議適量食用，不要過量。

如何聰明吃海鮮，才能降低重金屬風險？

既然海鮮可能存在重金屬風險，那麼我們該如何聰明吃，才能在享受美味的同時，又能保障健康呢？

• 選擇小型魚類：盡量選擇體型較小的魚類，例如鯖魚、秋刀魚、竹筴魚等，這些魚類體內累積的重金屬濃度通常比較低。
• 多樣化選擇：不要只吃特定幾種海鮮，盡量多樣化選擇，可以降低單一海鮮的重金屬暴露風險。
• 適量食用：控制海鮮的攝取量，不要過量食用。一般來說，成人每週建議攝取2-3份海鮮，每份約85-113克。
• 選擇來源可靠的產品：選擇來自乾淨水域、有信譽的商家購買海鮮，可以降低受到污染的風險。
• 徹底煮熟：所有海鮮都應該徹底煮熟後再食用，可以殺滅細菌和寄生蟲，降低感染風險。
• 避免食用高風險部位：減少食用蝦頭、蟹黃、魚皮等重金屬含量較高的部位。

給長輩們的貼心提醒

老年人由於身體機能退化，對重金屬的代謝能力較弱，因此更需要注意海鮮的食用安全。建議長輩們：

• 諮詢醫生或營養師：在飲食方面，最好諮詢醫生或營養師的建議，了解自己的身體狀況，並制定適合自己的飲食計畫。
• 選擇容易消化的海鮮：盡量選擇容易消化的海鮮，例如魚肉、蝦仁等，避免食用過於油膩或難以消化的海鮮。
• 注意烹調方式：盡量採用清蒸、水煮等健康的烹調方式，避免油炸、燒烤等容易產生有害物質的烹調方式。
• 細嚼慢嚥：吃飯時要細嚼慢嚥，有助於消化吸收，也能減少腸胃的負擔。

海鮮是美味又營養的食物，只要我們了解其中的風險，並採取適當的食用方式，就能安心享受海鮮的美味，同時保障健康。記得，適量、多樣化、選擇來源可靠的產品，並且徹底煮熟，就能降低重金屬的暴露風險。尤其是長輩們，更要特別注意海鮮的食用安全，才能吃得健康又長壽。

現在就開始檢視你的海鮮飲食習慣，為自己和家人的健康把關吧！分享這篇文章給你的親朋好友，讓更多人了解海鮮的食用安全知識。

本文內容僅供資訊參考，非專業建議，如有健康需求請諮詢專業人士